Découper les oignons et échalotes en croissants, éplucher l’ail. Passer à la vapeur les oignons, les échalotes en morceaux et les gousses d’ail jusqu’à tendreté. Rajouter le persil jusqu’à ce qu’il s’effondre, la couleur doit devenir plus vive (max 1 min) Placer les oignons, ail, échalotes, persil dans le vitamix avec de l’eau de cuisson à hauteur, le bouillon morga, le sel de Guérande, le poivre et l’huile d’olive. Mixer finement au vitamix pendant 2 minutes Servir avec un filet d'huile d'olive.