Laver, équeuter et couper grossièrement 800 gr de fraises, les faire mariner dans 3 cs de jus de citron vert et 3 cs de sirop d’agave. Réserver. Porter à ébullition 700 ml d’eau avec 5 cs de sirop d’agave, ajouter 2 gr d’agar agar et maintenir l’ébullition au fouet pendant 2 ou 3 min. Mixer finement avec 1 bol de feuilles de basilic, passer au chinois, distribuer dans des verrines et déposer dans le liquide encore chaud, la salade de fraises. Réserver au frigo pendant 30 min. minimum avant de servir.