Peler, couper en dés et cuire vapeur jusqu’à tendreté le panais avec une échalote pelée et coupée en 4 et une gousse d’ail pelée. Rincer et égoutter les cajous. Les blender avec le contenu du cuit-vapeur, 1 tasse d’eau de source, ½ c.c. de muscade râpée, poivre du moulin, 3 c.s. de parmesan râpé ou une petite tasse de parmesan coupé en cubes, 1 c.c. de bouillon végétal, 1 pincée de sel. Rectifier selon goût. Cette sauce au panais fait totalement illusion, on croirait une vraie béchamel. A proposer en remplacement de la sauce béchamel, gratin de pâtes ou de légumes au four, sauce pour lasagne, chicons au gratin… Pour les intolérants au lactose, on remplace les 3 c.s. de parmesan par de la levure désactivée (levure noble).