Quenelles de céleri blanc à l’anis étoilé

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Ingrédients

  • 3 fleurs d'anis étoilé
  • 1 boule de céleri blanc
  • 1/2 citron
  • 8 amandes blanches
  • 1/2 cube bouillon végétal
  • 1 cc de sel marin
  • 1 cc de poivre noir concassé
  • 5 cs d'huile d'olive

Préparation

Faire infuser 15 mn : 3 fleurs d’anis étoilé dans un verre d’eau de source bouillante. Filtrer. Peler et découper une boule de céleri blanc, le couper en morceaux, le badigeonner avec le jus de ½ citron et les passer vapeur pendant 8 mn. Passer à l’extracteur option purée avec 8 amandes blanches, l’infusion d’anis , ½ cube de bouillon végétal, 1 cc de sel marin, 1 cc de poivre noir concassé et 5 cs d’huile d’olive. Dresser en quenelles sur assiette ou servir en fond d’assiettes avec, par-dessus, une viande ou un poisson et/ou une vapeur de légumes avec sauce nappage au choix.