Faire cuire 3 heures à petit feu dans une grande casserole d’eau (démarrage eau froide) et à couvert : - 1 carcasse de poulet avec restants de gélatine,  pattes, cartilages,…. - 1/2 verre de vin blanc (important d’ajouter de l’acide pour dégager les molécules actives), à défaut 3 cs de vinaigre blanc - 1 navet, ½ patate douce, 1 panais, 2 échalotes, 2 carotte, 1 oignon, 2 côtes de céleri, feuilles externes d’un fenouil,  verdure de 3 poireaux, 1 cs de poivre noir, 3 gousses d’ail. Filtrer et c’est prêt. A boire ad libitum, chaud, chaud…. Idéal pour vos minestrones et risottos.