Découper en petits dés 400g de filet de boeuf cru. Mélanger avec 4 feuilles de kifir et 1 piment vert (facultatif) hachés. Ajouter 1 c. à c de gingembre en cheveux, ½ verre d’huile d’olive et ½ verre de feuilles de coriandre ciselées, le jus d’1 citron vert, le zeste d’1 citron vert émincé et 1 c. à c. de sel. Décorer avec des brins de ciboulette et parsemer d’épices aux al- gues. Servir sur un carpaccio de concombre. En cheveux le gingembre On se le débite à la mandoline (plus petite griffe). Sinon avec l’éco- nome, en tranches transparentes que l’on échevelle ensuite