Faire tremper une nuit dans de l’eau de source 2 bols d’amandes non pelées, 2 bols de cajou et 1 bol de pistaches décoquées. Le lendemain, retirer de l’eau et rincer. Peler les pistaches et les amandes. Blender le tout avec le contenu de 6 gelules de probiotiques, 1 cc de sel de guérande et ½ verre d’eau de source pour lancer le blender. Couvrir et laisser fermenter pendant 6 heures dans un endroit tempéré. Se tartine sur des toasts ou au creux de feuilles crues d’endives, avec par-dessus, civette ou ciboulette hachée, feuilles de basilic ou de coriandre, poivre du moulin, 1 filet d’huile d’olive parfumée au citron. Un délice ! La fermentation que subit le fromage décuple son potentiel minéral et enzymatique et rend la digestion particulièrement digeste