Passer vapeur 4 poires pelées et coupées en morceaux avec 1 bâton de vanille fendu sur toute sa longueur. Blender avec le jus de 1 citron vert, 1 cs de gingembre râpé , 2 cs de sirop d’agave et la purée de vanille grattée. Réserver. Contrôler la quantité mixée, compter 300 gr, si trop peu, rajouter un peu d’eau de source. Faire bouillir 300 ml d’eau et y verser 2 gr d’agar agar. Fouetter en maintenant l’ébullition pendant 3 mn, ensuite mélange à la purée de poires. Verses dans des verrines et les faire prendre au frigo pendant une heure. Coulis à l’orange : verser le jus de 4 oranges filtré en casserole avec 1 verre d’eau, 2 anis étoilé, 1 petit bâton de cannelle froissé et 5 cs de sirop d’agave. Fouetter jusqu’à réduction, la sauce doit napper la cuiller. Filtrer et réserver. Au moment de servir, démouler les flans de poire et verser par-dessus 1 cs de réduction à l’orange.