Faire revenir 3 mn en casserole  dans un filet d’huile d’olive 1 anis étoilé, 1 cc de grains de coriandre, 1cc de grains de cumin, 1 cc de poudre de curcuma, 1 cc de piment d’espelette, 1/3 de gousse de vanille, ½ bâton de cannelle, 6 grains noirs  de cardamome. Rajouter 1 oignon blanc pelé et coupé en lamelles, 1 gousse d’ail effilée, 3 carottes épluchées et coupées en biseaux, 1 bol de fleurs de chou fleur, 1 poivron rouge pelé et coupé en morceaux. Après 3 min, rajouter le jus de une orange et couvrir d’eau bouillante à hauteur. Rajouter 1 cc de bouillon végétal, 1 cc de sel marin et ramener à ébullition. Laisser cuire à feu dou pendant 5 min dès que l’ébullition est revenue. Ajouter 1 bol de morceaux de potiron ou de butternut et 10 filaments de safran, cuire encore 3 min. Rajouter le blanc d’un poireau et ½ courgette pelée, épépinée et coupée en brunoise. Servir avec un graine de couscous kamut ou épeautre précuite et réébouillantée une mesure de couscous 1 mesure d’eau bouillante. Décorer avec feuilles de coriandre effilée et olives noires décortiquées. Se sert également avec un filet de dorade/bar aux épices cuit en hypocuisson ou 1 filet de poulet/dinde aux épices.