Tourner 4 artichauts violets (enlever les feuilles jusqu’à ce que vous arriviez aux feuilles très tendres), ensuite couper le haut des feuilles à la hauteur du creux au-dessus du cœur. Gader 3 cms de tige, la peler, affiner au couteau les bases de feuilles restantes si elles sont dures. Couper les cœurs en deux, retirer le foin avec un couteau pointu. Les faire patienter dans une eau de source additionnée du jus de 1 citron. Cuire vapeur 8 min avec 2 gousses d’ail et 1 c. à c. de grains de coriandre concassés grossièrement. Blender grossièrement (utiliser à la limite un mauvais blender ou votre extracteur de jus option purée) avec 2 c. à s. de purée de sésame, ½ c. à c. de concentré de bouillon végétal, 2 c. à s. de vinaigre de cidre, ½ c. à c. de poivre blanc et 5 c. à s. d’huile d’olive.