sauces et coulis
Coulis à l’orange comme en Inde
coulis jaune-recadIngrédients
- oranges
- flocons de coco
- filaments de safran
- échalotes
- graines de fenouil
- graines de coriandre
- anis vert
- bouillon végétal
- graisse de coco
- huile d'olive
- sel marin
Difficulté
débutant
Préparation
Faire revenir 3 cs d’échalotes hachées avec ½ cc de graines de fenouil , ½ cc de graines de coriandre et ½ cc d’anis vert dans un filet d’huile d’olive ou dans une noisette de graisse de coco. Rajouter 200 ml d’eau bouillante, ½ cc de sel marin, ½ cube de bouillon végétal et le jus de deux oranges, 3 cs de flocons de coco et 8 filaments de safran (optionnel) et amener à ébullition. Laisser réduire sans couvercle à feu moyens pendant 7-8 min. Blender. Avec 3 cs d’huile d’olive. Servir avec une vapeur de légumes ou une viande blanche.
Coulis au daikon, feuilles de céleri vert et coriandre
_R9A8665webIngrédients
- ½ bol de daikon
- 2 tiges de céleri vert
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 bol de feuilles de céleri
- quelques branches de coriandre
- ⅓ de cube de bouillon végétal
- ½ c.c. de sel
- ½ citron
- 1 c.s. de vinaigre de cidre
- 1 c.c. de moutarde
- 1 c.c. de purée d’amandes
- 5 c.s. d’huile d’olive
- 4 c.s. d’eau
Difficulté
débutant
Préparation
Passer vapeur 5 min. ½ bol de daikon (radis japonais), 2 tiges de céleri vert pelé, 1 échalote, 1 gousse d’ail.
Blender avec 1 bol de feuilles de céleri cru, quelques branches de coriandre, ⅓ de cube de bouillon végétal, ½ c.c. de sel, le jus de ½ citron, 1 c.s. de vinaigre de cidre, 1 c.c. de moutarde, 1 c.c. de purée d’amandes, 5 c.s. d’huile d’olive et 4 c.s. d’eau.
Coulis au thé matcha
_R9A0747webIngrédients
- 4 c.s. de noix de cajou
- 2 échalotes moyennes
- 1 c.c. de wasabi
- ½ verre d’eau de source
- ½ c.c. de sel marin
- 1 c.c. de thé matcha
- 1,5 c.s. de vinaigre de cidre
- ½ cube de bouillon végétal
- poivre du moulin
Difficulté
débutant
Préparation
Passer vapeur 8 min. 2 échalotes moyennes pelées et coupées grossièrement. Blender avec 1 c.c. de wasabi, les noix de cajou égouttées et rincées, ½ verre d’eau de source, ½ c.c. de sel marin, 1 c.c. de thé matcha, 1,5 c.s. de vinaigre de cidre, ½ cube de bouillon végétal, poivre du moulin.
Délicieux avec une viande rouge mais également avec un poisson ou une viande blanche.
Coulis de topinambours au gingembre
_R9A9589webIngrédients
- 1 bol de topinambours pelés et coupés en cube
- 1 échalote
- 1 pouce de gingembre
- 8 amandes blanches
- 1 c.c. de moutarde ou de wasabi
- 1 c.c. de bouillon végétal bio
- ½ c.c. de sel marin
- 3 c.s. d’eau de source
- 5 c.s. d’huile d’olive
Difficulté
débutant
Préparation
Passer vapeur 7 min. 1 petit bol de topinambours, 1 échalote pelées et coupées en morceaux et 1 pouce de gingembre pelé. Blender avec 8 amandes blanches, 1 c.c. de moutarde ou de wasabi, 1 c.c. de bouillon végétal bio, ½ c.c. de sel marin, 3 c.s. d’eau de source et 5 c.s. d’huile d’olive.
Pesto au kale et aux pistaches
pesto kale-recadIngrédients
- 3 grandes feuilles de kale sans les tiges, feuilles déchirées
- ½ tasse de pistaches
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 tasse de feuilles de persil plat
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 2 c.s. de levure noble
- 1 c.s. de jus de citron
- ½ c.c. de sel
- ½ c.c. de grains de poivre noir
Difficulté
débutant
Préparation
Placer dans le vitamix les pistaches, le sel, les grains de poivre. Blender pour obtenir de petits grains.
Ajouter l'ail, la levure noble, re-blender. Ajouter le jus de citron, le kale, le persil plat et blender sur vitesse faible. verser l'huile d'olive alors que le moteur est en marche. rectifier l'assaisonnement.
Utiliser ce pesto comme condiment sur vos viandes, poissons grillés, pâtes, pizza, sur du pain, …
Salade raïta au concombre et oignons rouges
Raïta-recadIngrédients
- 2 petits pots de yaourt de brebis ou de chèvre
- ½ c.c. de sel marin
- ½ c.c. de poivre noir du moulin
- 4 c.s. de concombre
- 1 gousse d’ail
- 4 c.s. d’oignons rouges
- 4 c.s. de menthe ou de basilic frais
Difficulté
débutant
Préparation
Mélanger deux petits pots de yaourt de brebis ou de chèvre avec ½ c.c. de sel marin, ½ c.c. de poivre noir du moulin, 4 c.s. de concombre pelé, épépiné et coupé en fine brunoise, 1 gousse d’ail râpée, 4 c.s. d’oignons rouges finement coupé et 4 c.s. de menthe ou de basilic frais finement ciselé.
Se sert avec une salade fraîche aux deux choux par exemple.
Sauce béchamel rien qu’au panais
béchamel panais-recadIngrédients
- 1 bol de panais ou pâtisson ou racines de persil
- ½ tasse de noix de cajou prétrempées min. 20 min. et rincées
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 tasse d’eau de source
- ½ c.c. de muscade râpée
- 3 c.s. de parmesan râpé ou une petite tasse de parmesan coupé en cubes
- 1 c.c. de bouillon végétal
- 1 pincée de sel
- poivre du moulin
Difficulté
débutant
Préparation
Peler, couper en dés et cuire vapeur jusqu’à tendreté le panais avec une échalote pelée et coupée en 4 et une gousse d’ail pelée. Rincer et égoutter les cajous. Les blender avec le contenu du cuit-vapeur, 1 tasse d’eau de source, ½ c.c. de muscade râpée, poivre du moulin, 3 c.s. de parmesan râpé ou une petite tasse de parmesan coupé en cubes, 1 c.c. de bouillon végétal, 1 pincée de sel.
Rectifier selon goût.
Cette sauce au panais fait totalement illusion, on croirait une vraie béchamel.
A proposer en remplacement de la sauce béchamel, gratin de pâtes ou de légumes au four, sauce pour lasagne, chicons au gratin…
Pour les intolérants au lactose, on remplace les 3 c.s. de parmesan par de la levure désactivée (levure noble).
Sauce toute crémeuse au poivre noir
sauce au poivre noir-recadIngrédients
- 1 tasse de noix de cajou
- 1 c.s. de jus de citron
- 1 verre d’eau de source
- ½ c.c. de bouillon végétal
- 1 c.c. de sel marin
- 4 c.s. d’huile d’olive
- 2 c.s. de levure noble
- 1 c.c. de poivre noir
Difficulté
débutant
Préparation
Faire tremper 1 tasse de noix de cajou 2 heures dans de l’eau de source. Egoutter. Mixer les cajous avec 1 c.s. de jus de citron, 1 verre d’eau de source, ½ c.c. de bouillon végétal, 1 c.c. de sel marin, 4 c.s. d’huile d’olive, 2 c.s. de levure noble et 1 c.c. de poivre noir.