protéines animales

AMÉRICAIN ASIATIQUE

_MG_7160

Ingrédients

  • filet de boeuf
  • feuilles de kifir
  • piment vert (facultatif)
  • gingembre
  • huile d'olive
  • coriandre fraiche
  • citron vert

Difficulté

facile

Durée

15 minutes

Préparation

Découper en petits dés 400g de filet de boeuf cru. Mélanger avec 4 feuilles de kifir et 1 piment vert (facultatif) hachés. Ajouter 1 c. à c de gingembre en cheveux, ½ verre d’huile d’olive et ½ verre de feuilles de coriandre ciselées, le jus d’1 citron vert, le zeste d’1 citron vert émincé et 1 c. à c. de sel. Décorer avec des brins de ciboulette et parsemer d’épices aux al- gues. Servir sur un carpaccio de concombre. En cheveux le gingembre On se le débite à la mandoline (plus petite griffe). Sinon avec l’éco- nome, en tranches transparentes que l’on échevelle ensuite
Imprimer

Bar de ligne au gros sel

filet poisson

Ingrédients

  • bar de ligne
  • serpolet ou thym frais
  • gros sel marin
  • oeuf

Difficulté

débutant

Préparation

Fourrer le ventre d’un bar de branches de serpolet ou de thym frais. Mélanger ½ kilo de gros sel marin avec 1 blanc d’œuf. Entourer le poisson entier avec le sel. Cuire en hypocuisson à 85°C pendant 40 minutes pour un bar de 300 gr, 1heur 15 pour un bar de1 kilo. Retirer du four. Enlever la croûte de sel. Couper aux ciseaux le peau du bar en son milieu, retirer délicatement la chair. Poser sur assiette préchauffée avec légumes et sauce de votre choix.
Imprimer

Brochettes de poulet aux épices ensorcelantes, coulis à l’ananas

brochettes poulet-recad

Ingrédients

  • 1 blanc de poulet de 250 gr
  • ½ cc de grains de moutarde
  • ½ cc d’anis vert
  • ½ cc de semences de fenouil
  • ¼ cc de curcuma en poudre
  • ½ cc de gingembre râpé
  • ½ piment rouge frais haché
  • ½ cc de sel marin
  • 3 cs d’huile d’olive.
  • 1 verre de jus d’ananas frais
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1/3 cube de bouillon végétal
  • ½ cc de sel marin
  • ½ cc du curry de Martine
  • 2 cs d’huile d’olive

Difficulté

débutant

Préparation

Couper  un blanc de poulet de 250 gr environ en deux dans l’épaisseur, ensuite en cubes. Les faire mariner pendant 20 mn dans la marinade suivante : ½ cc de grains de moutarde, ½ cc d’anis vert, ½ cc de semences de fenouil, ¼ cc de curcuma en poudre, ½ cc de gingembre râpé, ½ piment rouge frais haché, ½ cc de sel marin et 3  cs d’huile d’olive. Les monter sur deux piques en bois et les placer sous le grill du four 3 mn de chaque côté. Servir avec un coulis  à l’ananas : réduire en casserole à feu vif pendant 7 mn  1 verre de jus d’ananas frais avec 1 échalote e 1 gousse d’ail hachée , 1/3 cube de bouillon végétal,  ½ cc de sel marin et ½ cc du curry de Martine. Blender avec 2 cs d’huile d’olive. Temps de préparation :  15 min temps de cuisson  15 minutes
Imprimer

Cevice de bar aux oignons rouges, brunoise de concombre

_MG_7371

Ingrédients

  • bar en fins filets
  • oignon rouge
  • citron vert
  • mélange de curry de Martine
  • concombre
  • gingembre
  • huile d'olive
  • sel de Guérande

Difficulté

facile

Durée

10 minutes

Préparation

Découper 40 gr de bar en fins filets. Les mélanger dans un bol ,avec le jus de 2 citrons verts, sel et poivre du moulin, 1 oignon rouge finement émincé en rondelles et ½ cs de mélange de curry de Martine. Placer au frigo 15 mn. Pendant ce temps, éplucher 1 concombre et le fendre en 4 dans sa longueur. Epepiner et le couper en min cubes. Mélanger avec 1 cs de gingembre rapé, 1 cc de sel de guérande et 3 cs d’huile d’olive. Distribuer la brunoise de concombre dans 6 verres et déposer par-dessus le cevice de bar. Décorer avec des feuilles de coriandre ciselées et , pour chaque verre, un anneau de piment oiseau frais et épépiné.
Imprimer

Hypocuisson de bœuf aux tomates séchées

hypocuisson boeuf tomates-recad

Ingrédients

  • 2 steacks de bœuf de 200 gr chaque
  • 1 bol de tomates séchées 1cc de sel marin
  • 1cc de sel marin
  • 1 cc de poivre noir
  • 2 cs d’huile d’olive

Difficulté

débutant

Préparation

2 steacks de bœuf de 200 gr chaque, les retourner dans un bol de tomates séchées blendérisées avec 1cc de sel marin , 1 cc de  poivre noir et mélangées ensuite avec 2 cs d’huile d’olive. Cuire en hypocuisson 35 min à 85°C. Sortir du four et attendre 10 min avant de découper. Présenter sur un coulis de légumes avec une vapeur de légumes, sauce nappage par dessus  
Imprimer