Blender 3 bols de noisettes avec ½ bol de flocons de coco , ½ bol  d’amandes blanches, 1 pincée de sel, ½ bâton de vanille et 4 cs de rapadura ou de sucre de canne non chauffé. Mélanger avec 1 verre d’huile de coco fondue  au bain marie et faire prendre au frigo. Rajouter 5,5 cs de poudre de cacao et 4 cs de purée d’amandes complètes. Bon à savoir : l’huile de coco est souveraine lorsqu’elle est de première pression à froid. Riche en omégas 3, anti inflammatoire, elle parviendrait même… à faire maigrir. La seule huile avec l’huile d’olive qui autorise les cuissons à température élevée.  Ah ! les bonnes frites bio du dimanche à l’huile de coco …

La veille, faire tremper 2 cs de graines d elin + 2 cs de graines de tournesol+ 2 cs d’amandes dans de l’eau de source. Le matin, égoutter les oléagineux, éplucher les amandes et blender le tout avec un filet de lait de riz, 2 pommes coupées ne morceaux, ½ cc de poudre de cannelle et 1 cs d’huile de germe de blé.

Fendre 8 figues en forme de croix. Les placer dans un plat allant au four. Faire réduire à feu vif sans couvercle en casserole pendant 8 min. 2 verres d’infusion de thé vert avec 2 cs de sirop d’agave, 4 anis étoilé et 1 gousse d’ail fendue en deux. Gratter les gousses de vanille et ébouillanter les figues. Cuire au four à 130°C pendant 10 min. servir chaud ou  froid avec du granola de pistaches. Granola de pistaches : blender 3 cs de pistaches décoquées non salées et les faire revenir dans 1 cc de graisse de coco pendant 3 min en tournant avec une cuiller en bois. Arroser de 1 cs de miel d’acacia, encore quelques tours de cuiller en bois et déposer sur une assiette de service.

Passer vapeur 4 poires pelées et coupées en morceaux avec 1 bâton de vanille fendu sur toute sa longueur. Blender avec le jus de 1 citron vert, 1 cs de gingembre râpé , 2 cs de sirop d’agave et la purée de vanille grattée. Réserver. Contrôler la quantité mixée, compter 300 gr, si trop peu, rajouter un peu d’eau de source. Faire bouillir 300 ml d’eau et y verser 2 gr d’agar agar. Fouetter en maintenant l’ébullition pendant 3 mn, ensuite mélange à la purée de poires. Verses dans des verrines et les faire prendre au frigo pendant une heure. Coulis à l’orange : verser le jus de 4 oranges filtré en casserole avec 1 verre d’eau, 2 anis étoilé, 1 petit bâton de cannelle froissé et 5 cs de sirop d’agave. Fouetter jusqu’à réduction, la sauce doit napper la cuiller. Filtrer et réserver. Au moment de servir, démouler les flans de poire et verser par-dessus 1 cs de réduction à l’orange.

2 avocats moyens bien mûrs, 2 cs de miel d’acacia ou de sirop d’agave, 1 cc de gingembre râpé, 1 cc de poivre concassé, 90 gr de chocolat noir 70%. Jeter les morceaux de chocolat dans le blender et verser par-dessus ½ verre d’eau bouillante. Laisser fondre quelques minutes. Rajouter les autres ingrédients et blender le tout. Refroidir une heure au frigo. Distribuer en verrines. Attention : cette mousse extrêmement digeste doit se consommer le jour-même.

  Passer vapeur 5 min  2 pommes et 2  petites mangues ou 1 grosse pelées, dénoyautées  et coupées en morceaux avec une gousse de vanille fendue en deux. Gratter la gousse de vanille et blender les pépites avec les fruits. Servir frais avec des amandes blanches effilées,  fondues en douceur à la poele dans  un peu de  graisse de coco,  déglacées ensuite  avec 1 cs de miel