Faire revenir 3 mn en casserole  dans un filet d’huile d’olive 1 anis étoilé, 1 cc de grains de coriandre, 1cc de grains de cumin, 1 cc de poudre de curcuma, 1 cc de piment d’espelette, 1/3 de gousse de vanille, ½ bâton de cannelle, 6 grains noirs  de cardamome. Rajouter 1 oignon blanc pelé et coupé en lamelles, 1 gousse d’ail effilée, 3 carottes épluchées et coupées en biseaux, 1 bol de fleurs de chou fleur, 1 poivron rouge pelé et coupé en morceaux. Après 3 min, rajouter le jus de une orange et couvrir d’eau bouillante à hauteur. Rajouter 1 cc de bouillon végétal, 1 cc de sel marin et ramener à ébullition. Laisser cuire à feu dou pendant 5 min dès que l’ébullition est revenue. Ajouter 1 bol de morceaux de potiron ou de butternut et 10 filaments de safran, cuire encore 3 min. Rajouter le blanc d’un poireau et ½ courgette pelée, épépinée et coupée en brunoise. Servir avec un graine de couscous kamut ou épeautre précuite et réébouillantée une mesure de couscous 1 mesure d’eau bouillante. Décorer avec feuilles de coriandre effilée et olives noires décortiquées. Se sert également avec un filet de dorade/bar aux épices cuit en hypocuisson ou 1 filet de poulet/dinde aux épices.

Précuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur 2 tasses de quinoa al dente, l’égoutter à l’apparition des tout premiers germes, le quinoa doit encore être croquant sous la dent, compter environ 6 ou 7 minutes. Refroidir , égoutter et réserver avec un filet d’huile d’olive pour le faire encore légèrement gonfler. Ajouter 5CS de coulis aux betteraves rouges, bien mélanger. Coulis aux betteraves rouges : Laver les betteraves et les passer à l’extracteur. Ecumer le jus puis verser dans une casserole avec le bouquet garni, 1 échalote, 3 gousses d’ail, ½ cube de bouillon Morga et cuire à feu moyen et sans couvercle pendant 15 mn. Retirer le bouquet garni et passer le contenu au mixer. Monter à l’huile d’olive/sésame/tamari. Réserver Coulis carotte orange au curcuma et miso jaune Passer vapeur 5 min 2 carottes moyennes pelées et coupées en cubes avec 1 gousse d’ail, ½ cc de curcuma, ¼ cc de piment d’espelette, 1/3 bouillon végétal, 1 orange pelées à vif et coupée en morceaux. Blender le tout avec 4 cs de jus de cuisson, 8 amandes blanches, 1 cs de miso jaune (lima magas bio), 1/3 cc de sel marin et 6 cs d’huile d’olive. Déposer 2 cs de coulis orange sur assiette, mettre le quinoa en partie sur le coulis orange (en emporte-pièce), déposer dessus les feuilles d’épinards simplement « effondrées » dans un peu d’huile d’olive et gingembre, décorer d’une fine pluie du mélange d’épices de Martine.

Dans un saladier, mélanger un verre de lentilles vertes précuites, 1 verre de quinoa rouge ou blanc précuit,  2 verres de légumes crus au choix coupés en fines brunoise : concombre, courgette, avocat, radis roses, tomates, céleri  branche , … Ajouter 4 cas de pignons, 4 cas de graines de tournesol, 4 cas d’oignons de printemps finement haché, au choix, basilic, coriandre et persil plat. Préparer  une vinaigrette avec huile d’olive, jus de citron, sel marin, mélanger et servir aussitôt. Les proportions varient en fonction de vos envies bien évidemment. Se mange au petit déjeuner, au déjeuner ou en lunch box