CONCEPTS THEORIQUES

– L’équilibre acido-basique, l’alimentation alcalinisante

anti-âge.

– L’alimentation Paléo

– Les compléments alimentaires naturels

– L’eau vivante

– La composition d’une assiette – point de vue nutritionnel, culinaire et visuel

– L’équilibre des goûts et des textures  en cuisine

– Les cuisson douces

– L’alimentation dissociée

– Intro à la pâtisserie raw vegan

– Introduction aux superfoods

– Les acides gras essentiels

– Intro à l’alimentation détox

 

 

NIVEAU 1 (LES BASES)

4 cours (4x3heures) pour se familiariser avec les techniques culinaires de base, le matériel (Vitamix, cuit-vapeur, extracteur) et les ingrédients .

 

Cours 1

I . Les veloutés verts

Le velouté chlorophyle au persil plat

II. Le bouillon de poule maison

Le Bouillon de poularde aux légumes racines, le waterzooi minute

III . Les desserts et petits dejs  de base (1)

La compote vapeur à la vanille, le croustillant de noix de cajou à la vapeur

Cours 2

I. Les jus pressés à froid à l’extracteur

Green juice au kale, pomme verte et herbes aromatiques

II. Les carpaccio de légumes

Carpaccio de chou rave à l’huile d’argan

III. Les tartares

Le tartare de maquereau au sésame noir et au gingembre

IV. La cuisson du poisson à basse température, les pestos minute

Le filet de cabillaud à basse température, le pesto de graines de courges et noix de Grenoble aux herbes et à la levure maltée .

V. La cuisson des légumes au cuit-vapeur, les huiles parfumées

Julienne de légumes de saison à la vapeur, huile parfumée au gingembre

Cours 3

I. Le pain sans gluten , le fromage d’oléagineux

Pain de graines au psyllium, fromage de cajou à l’ail des ours

II. Desserts, en cas et petit-dejs (3)

La crème budwig aux poires et superfoods

III. Les laits végétaux maison

Le lait d’amandes à la vanille

IV. Desserts, en-cas et petits dejs (2) , les smoothies aux superfoods

Smoothie anti-déprime aux myrtilles, lait d’amandes et pollen

V. Les céréales ancestrales – Les plats énergétiques froids – les vinaigrettes alcalinisantes

La salade de petit épeautre et lentille du Puy, au kale, cranberries et amandes grillées, la vinaigrette au miel cru et vinaigre de cidre

Cours 4

I. La cuisson des viandes à basse température, les marinades

Le filet pur de bœuf cuit à basse température, marinade au tamari et romarin

II. Les légumes confits

Confits de légumes racines au sirop d’érable et poivre noir

 III. Les risottos de céréales, (1)  les coulis de légumes

Le risotto de quinoa au coulis de betterave et huile de sésam

IV. Desserts, en-cas et petit dejs (4)

Pudding au chocolat raw vegan  minute aux pépites de cacao cru

 

 

 

NIVEAU 2 (AVANCES – INTERMEDIAIRES)

Un cursus de 4 cours (4x3heures) pour approfondir les concepts et techniques du premier cycle .

Intro aux recettes utilisant le  déshydrateur .

 

Cours 1

I . Les galettes essèniennes et crackers au déshydrateur

Galettes esseniennes aux tomates séchées, crackers de lin, tournesol et sésame

II. Les tartinades végétales

Mousse de betterave au raifort, tartinade aux champignons

III . Les risottos de céréales (2)

Le risotto tout crémeux de riz complet aux 2 céleris

IV . Desserts, en-cas et petits dejs  (4)

Le cheesecake raw vegan aux framboises

Cours 2

I. Les mélanges d’épices et condiments

– Le curry de Martine

– Le mélange d’épices aux algues

– Le goma-sio au  sésame noir

– Le mélange d’épices sucré

II . La volaille rôtie à basse température

Poulet marinée au curry et rôti à basse température

III. Les minestrones et soupes repas énergétiques

Le minestrone de légumes de saison, haricots borlotti, céréales anciennes et tomate

Le ramen au miso  à la japonaise, shiitake et  nouilles soba

IV. Desserts, en-cas et petits dejs (5)

Energy balls aux superfoods

Cours 3

 I. Les crèmes de légumes

Velouté  de carotte à l’orange

II. Les gâteaux de céréales

Burgers croustillants  de millet et papate douce

III. Les Spaghettis de légumes

Spaghettis de courgettes à l’ail

IV. Les sauces crémeuses et mayonnaises raw vegan

Mayonnaise de cajou au poivre noir et à la levure maltée

V.Les desserts, en-cas et petits dejs (6)

Le pudding aux graines de chia à la vanille, le coulis de fruits rouges

Cours 4

I. Les légumaises

Légumaise de chou-fleur au wasabi

II. La cuisson du poisson à l’unilatérale

Filet de maquereau mariné au citron vert à l’unilatérale

III. Les bouillabaisses

Bouillabaisse de poisson et langouste « retour des Indes »

IV . Desserts, en-cas et petits dejs (6)

Gateau cru raw vegan  au cacao façon fondant au chocolat et superfoods

 

 

 

YOUTH KITCHEN – CURSUS VEGAN –

Un tout nouveau cursus  vegan et raw vegan pour se familiariser avec les techniques, le matériel, les ingrédients, les superfoods, avec des recettes à la pointe de la tendance .

4 cours de 4 heures

 

Cours 1

I. Les laits végétaux

Lait d’amandes à la vanille

II. Les céréales anciennes

Mini-burgers de quinoa et patate douce

III. Les sauces crémeuses et mayo Raw vegan

Sauce tartare raw vegan

IV. Les desserts, petits dejs en cas vegan (1)

Les smoothies aux superfoods

-Smoothie Green au kale

-Smoothie Myrtille-pollen

-Smoothie façon milk-shake au chaï

Le Pudding graines de chia et fruits rouges

Cours 2

I. Le Pain de graines, les crackers au déshydrateur

II. Les tartinades sucrées et salées

Le fromage de cajou à la levure maltée et fines herbes

La confiture aux graines de chia

III. La Soupe miso

Rouleau légumes sauce saté / pad thai / beurre d’oléagineux

IV. Les desserts, petits dejs en cas vegan (2)

Les Barres de céréales au riz soufflé et  matcha

Cours 3

 I. Les spaghettis de légumes, les crèmes de cajou

Spaghettis de courgettes, crème au poivre, gremolata d’olives noires

II. Intro à la lacto-fermentation

Aubergines au miso, riz vinaigré à la japonaise,  kimchi

III. Les desserts, petits dejs en cas vegan (3)

Crème glacée raw vegan minute , chantilly coco, praliné cajou , sauce au cacao , caramel raw vegan

Cours 4

I. Les tartares raw vegan

Tartare de fenouil et avocat à l’argan

II. Les plats mijotés vegan – comfort food

Buddha bowl mijoté aux épices douce

III. Les desserts, petits dejs en cas vegan (4)

Petit dej holistique aux graines anciennes et superfoods

Gateau raw vegan façon cheesecake Oréo au lucuma et cacao cru

 

 

COURS A LA CARTE

 

 

COURS SPECIAL DESSERTS  (vegan, sans gluten, sans lactose). 

Le samedi 10 novembre 2018 de 15h à 18H.

Techniques et recettes de desserts merveilleux en mode raw vegan, full énergie et zéro kilos !

 

Tarte citron meringuée raw vegan

Crème glacée  minute

Crème chantilly de noix de coco

Praliné  de cajou

Sauce au cacao

Caramel raw vegan aux Superfoods

Cookies vegan énergétiques au beurre de cacahuète.

 

COURS des PETITS-DEJEUNERS : (vegan, sans gluten, sans lactose)

Des petits dejs canons bourrés d’énergie et qui fonctionnent aussi comme en-cas et goûters, pour petits et grands gourmands !

 

Pain aux graines

Tartinades sucrées et salées

Guacamole aux herbes et aux amandes

Fromage d’oléagineux de cajou à la levure maltée et fines herbes

Pancakes aux myrtilles, sirop d’érable

Pâte à tartiner Pralinella

 

COURS SPECIAL POISSON

 

Ceviche de bar aux légumes anciens (raw)

Sashimi à la sicilienne (raw)

tacos  à la Mousse de sardine, jalapeno, coriandre et citron vert

Saumon snacké à l’unilatérale – mayonnaise wasabi gingembre – spaghettis de légumes .

Cabillaud à basse température, sauce tartare raw vegan